[INSTANT ALUMNI] animé par Enrique Gomez Moro (Promo 2001) – Chef-fondateur GoMex, cuisine et café mexicains à Lyon Confluence & GoMex Cantina à Lyon Croix-Rousse

Apr 09, 2019

C’est un instant convivial, qu’a offert Enrique Gomez aux étudiants de 3ème année Culinary Management ce jeudi 4 avril à l’Institut Paul Bocuse. Dynamique et ambitieux, Enrique allie de belles réussites professionnelles et personnelles. Depuis huit ans il dirige son propre restaurant aux saveurs mexicaines – GoMex et sa deuxième adresse sous forme de Cantina depuis 2017. Il s’agit d’endroits où la bonne humeur est le maître mot de ces deux restaurants, autour de produits frais sublimés par de délicieuses recettes mexicaines.

 

Diplômé du Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration en 2001, Enrique a réalisé son stage de fin d’études en gestion à l’InterContinental Carlton Cannes. Grâce à cette expérience unique il n’avait qu’une idée en tête, construire sa carrière dans la restauration côté salle. Pour y parvenir, Enrique rejoint le Groupe Sodexo à Paris en qualité de Manager de Restaurant où il aura l’opportunité de progresser dans de nouvelles fonctions rapidement.

 

« Chargé d’une équipe de 15 personnes, mes missions principales étaient de m’occuper des achats, prévisions et gestion de production. Afin d’augmenter la satisfaction de nos clients, nous avons créé un nouveau système de commandes ainsi que réalisé des fiches techniques du nouveau concept de restauration rapide. Pour moi, c’était surtout une expérience formatrice, de réaliser mes premiers pas en qualité de manager.”

 

Deux ans plus tard, une nouvelle opportunité s’offre à Enrique à Londres, dans un des restaurants étoilés du groupe d’Alain Ducasse - Alain Ducasse at The Dorchester. Présent dès le début, il a eu la chance de participer à l’ouverture de ce sublime restaurant gastronomique où le patronyme Ducasse est devenu synonyme de la haute cuisine française. 

  

« Le rythme cadencé m’a demandé beaucoup d’énergie et de concentration. J’ai vécu une expérience riche et inoubliable qui m’a ensuite permis d’intégrer le restaurant 58 Tour Eiffel en tant que Directeur de Restaurant. Le travail était très intense, j’ai pu développer de nombreuses capacités en terme de rapidité, connaissances et précision. Trois ans plus tard, j’ai poursuivi mon parcours au sein du Royal Monceau. J’ai effectué une étude comparative de l’offre concurrentielle pour mieux définir le positionnement du restaurant. J’ai également travaillé sur la définition de l’organigramme de l’équipe selon les besoins et contraintes d’exploitation, ainsi que sur l’organisation et la réalisation d’une campagne de recrutement. Ensuite, j'ai su relever le challenge : partir sur une nouvelle aventure entrepreneuriale… »

  

Fort de ses expériences, Enrique se sent enfin prêt à partager son savoir-faire aux lyonnais.

Son premier projet - GoMex invite au meilleur du patrimoine culinaire mexicain avec une cuisine qui reste fidèle à ses origines mexicaines et des recettes revisitées par Enrique. Le restaurant convivial se veut contemporain, reprenant par touche les couleurs typiques de la culture mexicaine dans une ambiance discrète de musique traditionnelle. GoMex est le rendez-vous idéal pour une pause déjeuner rapide et équilibrée durant une journée de travail et avant ou après les moments de loisirs. Ses recettes sont aussi à emporter pour vous permettre de gagner du temps dans votre programme shopping au cœur du Pôle de Commerces et de Loisirs Confluence.

Chez GoMex Cantina vous trouverez tacos par-ci, burritos par-là mais aussi couchas et bières artisanales. Tout est frais, cuisiné sur place et servi dans un cadre qui sent bon le cactus et le soleil. Petite particularité de la maison : GoMex Cantina est le seul restaurant mexicain à cuisiner sa viande à la broche. Saveurs garanties !

Ne manquez pas les opportunités à saisir pour rejoindre les équipes GoMex et GoMex Cantina.

« Nous cherchons des personnes polyvalentes, motivées et attirées par les structures entrepreneuriales avec un potentiel de développement. Nous évoluons dans un environnement international avec des membres de l’équipe issus d’Amérique Latine, France et ailleurs, l’ouverture d’esprit est très importante chez nous. Nous souhaitons développer vos talents et nous avons des offres de stage à vous proposer. N’hésitez pas à nous adresser votre candidature. » 

Voici les offres de stage à pouvoir actuellement : 

- Assistant Manager Tournant

- Cuisine - GoMex Cantina

Si vous êtes intéressés, envoyez votre candidature à gomex.restaurant@gmail.com

 

On Thursday, April 4th, Enrique Gomez offered a favorable moment to 3rd year Culinary Management students at Institut Paul Bocuse. Thanks to his ambitious goals, today Enrique combines beautiful professional and personal successes. His own restaurant GoMex opened eight years ago and in 2017 Enrique run his second address – GoMex Cantina. Both these places are filled up with fresh products sublimated by authentic Mexican recipes.

During his Bachelor in Culinary Arts studies, Enrique did his internship at the InterContinental Carlton Cannes. Thanks to this unique experience he had only one idea in the mind - to build his career in the dining room. Then Enrique joins the Sodexo Group in Paris as a Restaurant Manager where he will have the opportunity to progress in new functions quickly.

Two years later, a new opportunity is offered to Enrique in London, in one of the Michelin-starred restaurants of Alain Ducasse's group - Alain Ducasse at The Dorchester. He had the chance to participate in the opening of this sublime gourmet restaurant where the Ducasse name has become synonymous with French cuisine.  

This experience allowed him to integrate the 58 Tour Eiffel restaurant as Restaurant Manager.

Three years later, he continued his career in the Royal Monceau

The first project - GoMex invites to the best of the culinary heritage of Mexico with recipes revisited by Enrique. The convivial restaurant is contemporary, taking in touch the colors typical of Mexican culture in a discreet atmosphere of traditional music. GoMex is the ideal meeting point for a quick and balanced lunch break during a working day and before or after the leisure time. Its recipes are also takeaways to help you save time in your shopping program at the heart of the Confluence Business and Leisure Center.

At GoMex Cantina, everything is fresh, cooked on site and served in a setting that smells of cactus and sun. Small peculiarity of the house: GoMex Cantina is the only Mexican restaurant to cook its meat on the spit. There is a wide range of flavors guaranteed !

Join the GoMex and GoMex Cantina teams.

Here are the current internship offers:

- Turning Assistant Manager

- Kitchen - GoMex Cantina

If you are interested, send your application to gomex.restaurant@gmail.com


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