[INSTANT ALUMNI] avec Rémy Mezino (Promo 2016) - Restaurant Manager chez Anantara Layan Phuket Resort et Antoine Chauvet (Promo 2016) - Assistant Front Office Manager au Peninsula Paris

Mar 27, 2019

Bel enthousiasme, franche camaraderie et passion du métier résument ce nouvel « Instant Alumni » animé par Rémy et Antoine, lundi 25 mars, face à leurs cadets de 3ème année Bachelor Hôtellerie-Restauration. L’objectif de cette rencontre était de présenter leurs expériences passées et actuelles, ainsi que de précieux conseils pour la construction de leurs carrières.

Rémy a toujours eu l’intime conviction qu’il travaillerait dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Dès son premier stage, il découvre la réalité du métier…

« Mon premier stage en restauration à la Réserve de Beaulieu m’a permis de me mettre dans le rythme et relever de nouveaux challenges en service et cuisine. En deuxième année, je suis parti à Shanghai au restaurant-école de l’Institut Paul Bocuse. Encadrés par une équipe de sept professionnels dont cinq diplômés de l'Institut, j’ai vécu une expérience intense et formatrice en travaillant dans ce restaurant et en participant à la formation des étudiants chinois du Jiangsu Food Science College et du Shanghai Institute of Tourism. En troisième année, j’ai décidé de m’engager aux côtés des bénévoles de l’association « Pour un sourire d'enfant » à Phnom Penh (Cambodge) et ensuite « Poussières de vie » à Kontum (Vietnam). En tant que bénévole et avec mes compétences professionnelles, ma mission principale était de participer à la formation des étudiants aux différentes fonctions du secteur de l’hôtellerie-restauration. »

 

Diplômé de la même promotion 2016, son retour à l’école a provoqué chez Antoine un grand sentiment de fierté d’avoir passé des années inoubliables au sein de l’Institut.

« J’ai effectué mon premier stage au sein du restaurant étoilé de l’Hôtel Hameau Albert 1er. Une expérience très intense qui m’a permis de développer de nombreuses capacités en termes de rapidité d’exécution et de connaissances. Ensuite, pour gagner en responsabilité, en deuxième année je suis parti à Bora Bora pour réaliser mon stage en réception chez St. Regis Resort Bora Bora. C’était une expérience riche et dure à la fois, un travail d’adaptation et d’intégration auprès d’un public différent. Puis, au cours de mon stage de fin d’études, j’ai intégré The Peninsula Paris en Guest Relations. Ce poste nécessite une bonne connaissance de tous les services de l'hôtel et beaucoup de travail de préparation. A la fin de mon stagej'ai eu la chance de recevoir une offre de CDI. »  

Audacieux et motivé, Rémy poursuit son expérience professionnelle en l’hôtellerie-restauration et rejoint le groupe Minor Hotels en contrat de MIT (Management in Training). Après un an et demi de travail complexe et de plusieurs épreuves en tant que stagiaire au sein du Al Baleed Resort Salalah by Anantara, Rémy intègre l'équipe de l'Anantara Layan Phuket, en Thaïlande en qualité de Restaurant Manager. Ayant comme rôle la gestion complète du restaurant, il ne cesse d’apprendre en développant ses notions en cuisine, commerce, relations publiques, gestion du personnel...

 

Plus fort de responsabilité et d’autonomie, Antoine a évolué, il y a quelques semaines, au poste d’Assistant Front Desk Manager. D’après lui, c’est grâce à ses expériences diverses et la rigueur qu’il s’est imposé, que cette belle opportunité lui a été offerte au sein de l’un des plus beaux palaces parisiens. Antoine continue à développer davantage ses compétences pour atteindre chaque jour de nouveaux objectifs.

A la fin de leur témoignage, Rémy et Antoine ont trouvé les mots pour encourager les étudiants en leur donnant les conseils nécessaires à leur orientation professionnelle : « Notre métier est passionnant et particulièrement enrichissant mais nécessite une forte motivation. Il s'agit d'une profession difficile et la clientèle peut parfois être compliquée. Soyez patients et ne vous mettez pas des barrières. De toute façon, le travail paie toujours, si on veut réussir, il suffit de s’en donner les moyens ! »

 

Un grand merci à Rémy et Antoine pour ce temps si précieux accordé à leurs camarades de l’Institut Paul Bocuse. Bonne continuation dans vos projets et à très bientôt ! 

 

On Monday, March 25th, due to similar aspirations, passion and friendship, this new « Instant Alumni » was conducted by Rémy and Antoine, in front of the third year Hospitality Management students. The purpose of this gathering was to present their past and current experiences, as well as valuable advice for building their careers.

Rémy has always had the deep conviction that he would work in Food and Beverage service. From his first internship, he discovers the reality of this job...

"My first internship at La Réserve de Beaulieu allowed me to get into the rhythm, take up and solve new challenges. In the second year, I went to Shanghai to the restaurant-school of the Institut Paul Bocuse. Supervised by a team of seven professionals including five graduates of the Institute, I had an intense and formative experience working in this restaurant and participating in the training of Chinese students from Jiangsu Food Science College and the Shanghai Institute of Tourism. In third year, I decided to join the voluntary associations "Pour un sourire d'enfant" in Phnom Penh (Cambodia) and then "Poussières de vie" in Kontum (Vietnam). As a volunteer and according to my background, my main mission was to participate to the training of the students in Food and Beverage service. 

As for Antoine, his return to school brought him strong emotions and a feeling of pride to be part of such intense and unforgettable years at Institut Paul Bocuse.

 

"I did my first internship at the Michelin-starred restaurant of the Hôtel Hameau Albert 1er. A very intense experience that allowed me to develop many capacities in terms of speed of execution and skills. In the second year I went to Bora Bora to do my internship in reception at St. Regis Resort Bora Bora. It was a rich and hard experience at the same time, a work of adaptation and integration with a different public. Form my end-of-studies internship I joined The Peninsula Paris in Guest Relations service. This position requires a good knowledge of all the services of the hotel and a lot of preparation work. At the end of my internship, I was fortunate to receive an offer of permanent contract. "

Bold and motivated, Rémy continues her professional experience in Food and Beverage service and joins the Minor group subcontracting MIT (Management in Training). Due to a complex and challenging work as a trainee at the Al Baleed Resort Salalah by Anantara, Remy managed to integrate the Anantara Layan in Phuket, as a Restaurant Manager. Today he continues to learn and develop his business, public relations, staff management skills ...

A few weeks ago Antoine had a job promotion as Assistant Front Desk Manager. According to him, it is thanks to his diverse experiences and, that this great opportunity was offered to him in one of the most beautiful Paris palaces. Antoine continues to develop his skills to reach new goals every day.

At the end of his testimony, Rémy and Antoine found the words to encourage students by giving them career guidance:

"Our profession is exciting and particularly rewarding but requires a strong motivation. This is a difficult work and clients can sometimes be complicated. Be patient ! In any case, work always pays, you shouldn't give up if you want to be successful!"

A huge thank you to Rémy and Antoine for this precious time granted to their friends of the Institut Paul Bocuse. Good luck in your projects and see you soon!


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