Double récompense pour le chef Indra Carrillo (Alumni 2010) : « Révélation » et « Jeune chef de l’année » par le Guide Pudlo 2018

Apr 24, 2018

Paris, le 23 avril 2018- Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain et critique gastronomique, a dévoilé, dans les salons de l’Hôtel Westin, les lauréats de son dernier guide Pudlo 2018.

Fait rarissime, accorder deux titres distinctifs à un seul chef et bien c’est chose faite cette année, puisque le jeune chef, Indra Carrillo, à peine 30 ans, reçoit le double titre de « Révélation » et « Jeune chef de l’année 2018 ».

« Je suis plus qu’honoré de recevoir ces titres et je suis tellement heureux de constater que le travail que je m’emploie à parfaire jour après jour porte ses fruits. Ces deux récompenses me motivent encore plus à approfondir mes techniques et à sublimer ma cuisine. Je suis fière aujourd’hui de porter les couleurs de la cuisine française, ici à Paris» précise le chef Indra Carrillo.

A la tête du restaurant La Condesa, rue Rodier à Paris depuis septembre dernier, Indra Carrillo a su s’imposer comme étant l’un des futurs grands de demain.

Sa cuisine, résolument française, ponctuée d’influences internationales qu’il rapporte de ses différentes expériences et voyages autour du monde se voit aujourd’hui couronner des honneurs du monde de la gastronomie française. Généreuses et maîtrisées à la perfection, ses créations audacieuses donnent le ton. Le saumon confit à l’huile d’olive, pomme de terre avec coulis d’ortie et pimprenelle ou les langoustines rôties avec fenouil et citron cédrat, bouillon aux aromates ou bien encore la canette de Kriaxera et céleri rave en trois façons, sauce gastrique au piment rouge, ses plats sont d’une intensité et d’une justesse déconcertante. Le panache qu’il s’emploie à donner à ses créations et le travail consciencieux qu’il déploie, le couronnent aujourd’hui des honneurs du Guide Pudlo.

Chaque jour, le chef propose un menu déjeuner (entrée, plat, dessert) à 38 euros mais également 2 menus « carte blanche » de 4 ou 6 plats à 62 et à 78 euros. Le soir, seuls les 2 menus « carte blanche » sont proposés. (Le menu 4 plats est uniquement disponible du mardi au jeudi soir). Des accords mets-vins peuvent être aussi suggérés.

A propos de Indra Carrillo

Jeune talents Gault&Millau 2016, Indra Carrillo est né au Mexique où il vit jusqu’à l’âge de 18 ans. Il parcourt ensuite le globe à la découverte des cuisines du monde, dans plus de neuf pays (Inde, USA, Espagne, Angleterre, Danemark, Italie, Japon…) Il se forme à l’institut Paul Bocuse puis chez les plus grands comme entre autres Michel Rostang (Michel Rostang), Paul Bocuse (Paul Bocuse à Collonges), Yannick Alléno (Le Meurice), Eric Fréchon (L’Epicure au Bristol), chez Annie Féolde à Florence (Enoteca Pinchiorri) et avec Pascal Barbot (l’Astrance). Il s’intéresse également à diverses formations comme à la chocolaterie qu’il apprendra chez Bernachon, à la boucherie chez Trolliet (MOF) ou chez Yves-Marie Le Bourdonnec et à la poissonnerie chez Cédric Bejaoui (MOF). Il s’envole ensuite pour le Japon chez Toru Okuda à Tokyo (Ginza Kojyu) puis aux cotés de Yoshihiro Murata à Kyoto (Kikunoi Hontei). Aujourd’hui il s’installe à son compte et ouvre La Condesa.

Informations pratiques
Ouvert tous les jours au déjeuner et au dîner sauf dimanche et lundi.
La Condesa – 17 Rue Rodier - 75009 Paris
Tel : 01 53 20 94 90
http://lacondesa-paris.com/
info@lacondesa-paris.com
https://www.facebook.com/lacondesa.paris/
#lacondesa.paris

PR Clémence Broustine Communication


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