INSTANT ALUMNI avec Sophie Leroux (Promos 2010-2013) – Responsable Achats Alimentaires chez CHR-HA à Tassin-la-demi-lune

Apr 10, 2018

Ce n’est qu’à quelques kilomètres de l’Institut Paul Bocuse, que Sophie Leroux officie depuis trois ans au poste d’Acheteur adjoint puis Responsable Achats Alimentaires chez CHR-HA, la première centrale de référencement indépendante dédiée à l'hôtellerie et à la restauration en France. Vendredi 6 avril, à La Maison des Services, les étudiants de 4ème année Spécialisation International Wine and Beverage Management ont « bu » les paroles de Sophie, curieux de connaitre le métier d’Acheteur et plus spécifiquement pour une centrale de référencement.

Diplômée en 2010 du Bachelor Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration, puis Major de la Promotion 2013 du Master (en partenariat avec l’Université Lyon III), Sophie ne se doutait pas qu’un jour elle serait en charge de 65% du chiffre d’affaires d’une centrale de référencement. Dynamique, pro-active et toujours volontaire pour relever de nouveaux défis, son parcours s’est construit au fil des rencontres, marquant chacun de ses passages, c’est ainsi qu’elle développe son réseau et saisi de belles opportunités.

Après avoir présenté ses stages (en salle chez Régis Marcon, au service commercial chez Lenôtre, aux Opérations chez Paris Honotel puis au service commercial au sein du Novotel Paris Les Halles et NH Lyon Aéroport) et son dernier emploi en qualité de Contrôleur de gestion du Groupe FLIC (8 restaurants et 1 traiteur) à Lyon, Sophie est rentrée dans le vif du sujet en reprenant les fondamentaux :

« La stratégie achat est aussi importante que l’offre, le service et la stratégie commerciale, tout autant que la stratégie achat ne doit pas empiéter sur eux ! Il faut avant tout trouver l’équilibre entre sa stratégie achat et le service que l’on propose à ses clients.

Ne disposant pas de volume de commande conséquent par rapport à de grands groupes, l’hôtelier ou le restaurateur indépendant se retrouve face au choix du prix ou de la qualité. Tirer les prix au maximum fait perdre en qualité, par exemple en achetant une chaise de premier prix vous devrez la renouveler plusieurs fois alors qu’une chaise de qualité à un prix plus conséquent perdurera dans le temps et au final vous coutera moins cher.

Mais, qu’est qu’un bon prix ? Un bon acheteur est celui qui connaît le prix d’achat de son voisin.

Ceci est possible, grâce à des prix négociés pour l’ensemble des hôteliers et restaurateurs indépendants, l’union fait la force ! Ce que nous proposons chez CHR-HA, c’est que plus les volumes sont importants et plus le prix final sera intéressant sur des produits de qualité. Les prix sont ainsi stabilisés sur le marché, et nos adhérents ont accès à des vrais produits professionnels. Nous garantissons une sélection de 110 fournisseurs de qualité sur l’ensemble des activités : alimentaires, aménagement, sécurité & contrôle qualité, boissons, services, entretien du bâtiment et matériels & fournitures. »

Au cours de son témoignage, Sophie a exposé les avantages et limites des Centrales des chaines hôtelières (type Louvre Hotels, Les Collectionneurs, Best western…) et des Centrales indépendantes, avant de se concentrer sur l’offre de CHR-HA.

Créé en 2006, CHR-HA est la seule centrale de référencement indépendante dédiée à l'hôtellerie et à la restauration en France, aujourd’hui représentée par près de 1 600 adhérents. Grâce à son panel d’activité, CHR-HA réussit à couvrir 95% des besoins d’un hôtelier ou restaurateur indépendant.

« Nous négocions des prix plafonds pour l’ensemble de nos adhérents et nous référençons des fournisseurs reconnus dans leur domaine. Les prix alimentaires sont bloqués 6 mois et 1 an pour le non alimentaire.

Notre force, c’est le service ! Notre équipe est composée de 5 consultants expérimentés, des anciens hôteliers-restaurateurs basés au cœur des régions et interlocuteurs des fournisseurs en local. Au-delà de la partie tarification, nous offrons un accompagnement personnalisé à travers un programme de fidélisation, des outils marketing… car la plupart de nos adhérents n’ont pas suivi de formation professionnelle.

La prestation est 100% gratuite pour les adhérents qui jouent le jeu (référencement et courtage), après avoir suivi un audit tarifaire. CHR-HA se rémunère à travers les remises de fin d’année des fournisseurs. »

Les échanges se sont poursuivis longuement pour comprendre les enjeux du métier de Responsable des achats au sein d’une Centrale de référencement, une profession finalement peu représentée parmi nos anciens élèves, et qui pourtant a un rôle stratégique dans un secteur porteur.

C’est ainsi que l’on apprend, que l’équipe de Sophie s’agrandit avec l’arrivée de Margaux Leclercq (Promos 2016-2017) pour l’épauler dans sa mission de courtage. Souhaitons-lui une bonne intégration !

Et merci à Sophie d’ouvrir la voie à de nouvelles orientations professionnelles !

 

It is only a few kilometers from Institut Paul Bocuse, that Sophie Leroux has been working for three years as Assistant Purchaser and Food Purchasing Manager at CHR-HA, the first independent central purchasing agency dedicated to the hospitality and restaurant industries in France. On Friday, April 6th, at La Maison des Services, the 4th year International Wine and Beverage Management students have "drunk" in the words of Sophie, curious to know more about her job.

Graduated in 2010 with a degree in Bachelor International Hotel & Restaurant Management, then in 2013 with Master’s degree (in partnership with the University Lyon III), Sophie did not had any doubt that one day she would be in charge of 65 % of the central purchasing agency’s turnovers. Dynamic, pro-active and always willing to take on new challenges, her career has been built up through the meetings, marking each of her passages, she develops her network and seizes great opportunities.

After presenting her internships (at Régis Marcon, at Sales department at Lenôtre, at Operations department at Paris Honotel and then at Sales department at Paris Novotel and NH Lyon Airport) and her last job as Management Controller at Groupe FLIC (8 restaurants and 1 caterer) in Lyon, Sophie has returned to the heart of the matter by coming to the fundamentals:

"The purchasing strategy is as important as the offer, the service and the commercial strategy, just as much as the purchasing strategy must not encroach on them! First and foremost, you have to find the balance between your purchasing strategy and the service you offer to your customers.

Not having much control volume compared to large groups, the hotel or restaurant owner are faced with the choice of price or quality. Increasing your prices might have less overall effect than you think it might be, for example by buying a first-class chair you will have to renew it several times whereas a quality chair at a higher price will last in time and in the end will cost you less.

But, what is a good price? A good buyer is one who knows the purchase price of his neighbor.

This is possible due to negotiated prices for all hotel and restaurant owners, the union is strength! We propose at CHR-HA is that "the higher the volumes, the more demanding is the price on quality products”. Prices are stabilized on the market, and our members have access to real professional products. We guarantee a selection of 110 quality suppliers for all activities: food, accommodation, safety & quality control, beverages, services, building maintenance and materials & supplies."

During her testimony, Sophie explained the advantages and limitations of the hotel chains (such as Louvre Hotels, Collectors, Best Western ...) and independent central purchasing agencies, before focusing on the CHR-HA offer.

Created in 2006, CHR-HA is the first independent central purchasing agency dedicated to hotels and restaurants in France, today represented by nearly 1,600 members. Thanks to its range of activities, CHR-HA succeeds to cover 95% of the needs of hotel or restaurateur owners.

"We negotiate price ceilings for all our members and refer to recognized suppliers in their field. Our strength is the service! Our team is composed of 5 consultants, former hotel and restaurant professionals based in the heart of the regions and interlocutors of local suppliers. Beyond the pricing part, we offer personalized support through a loyalty program, marketing tools ... because most of our members have not received professional training.

The service is 100% free for members who play the game (purchasing and brokerage), after having followed a tariff audit. CHR-HA is remunerated through the suppliers' year-end discounts."

Discussions continued at length to understand the issues of Purchasing Manager job within the central purchasing agency, a profession that is not well represented among our alumni, and yet has a strategic role in a developed industry.

Sophie's team is growing with the arrival of Margaux Leclercq (2016-2017 Promotions) to support her brokerage mission. Wish her a good integration!

And thank you to Sophie to pave the way for new professional orientations!
 

 

 


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