CLUB ALUMNI LYON - « La restauration : vers de nouveaux services ? Focus sur le concept des tiers-lieux »

Jun 21, 2018

Mardi 19 juin à La Commune (Lyon 7ème), les étudiants et diplômés étaient nombreux à se réunir dans ce nouveau lieu tendance de la vie lyonnaise, pour s’informer sur le sujet suivant : « La restauration : vers de nouveaux services ? ». Au cours des échanges entre Antoine Burret – Sociologue à l’Institut des sciences des services, Centre Universitaire Informatique, Uni Genève et Julien Ferretti (Promo 2015/2018) – Chef & Culinary Project Leader au Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, le débat a pris une toute autre tournure grâce à une participation active du public, s’intéressant davantage aux activités du Centre de Recherche.

Passionné par les tiers lieux (nouveaux espaces de travail collaboratif), Antoine Burret en a fait son sujet de thèse à l’Université Lyon II. Il concentre ses travaux sur les raisonnements, les comportements et les mécanismes déterminant les situations de conceptions collectives.

Quant à Julien Ferretti, doublement diplômé de l’Institut Paul Bocuse, il est intervenu pour nous apporter ses lumières dans son domaine d’expertise : innovation, sciences des aliments, industries agroalimentaires et restauration hors foyer.

Pendant le temps d’échanges et de dialogues, les deux intervenants ont réussi à répondre à une question particulière : de quelle manière un partage d’information peut nous permettre de se développer ?

L’économie de partage se nourrit à la fois d’aspirations et d’une volonté de recréer des espaces et des biens communs. 

Les recherches portent sur les situations de travail et leurs effets sur les individus et sur les possibilités offertes en termes de développement des activités et des compétences.

D’après eux, le succès réside dans la capacité à trouver des clients, à cerner les besoins de ces derniers et à assurer une relation durable et efficace avec eux. Au lieu de créer un calque unique de communication pour tous les prospects, la capacité relationnelle dépend de la faculté à personnaliser chaque offre en fonction de chaque client.

Merci à Charlotte Allix (Promo 2017) – généreuse, audacieuse – co-fondatrice de « Les Fruits de Terre », de nous avoir accueilli et fait partager son expérience professionnelle à la Commune, un lieu de cuisines à la fois simples et inventives, pour cette soirée agréable.

Charlotte et son associé, Adrien Lamblin, ont développé des alternatives à la viande à base de farine d’insectes. Leur objectif est de réduire l’impact environnemental de notre alimentation en proposant des alternatives écologiques, nutritionnelles et surtout gustatives. Ils ont créé cette nouvelle appellation, les Fruits de Terre, pour désigner les insectes comestibles. Ils réduisent en farine les insectes afin de les rendre invisible pour nous, les gourmands.

Bénéficiez de tous les apports nutritionnels et gustatifs sans la barrière psychologique ! 

Merci aux intervenants et membres du Réseau Alumni pour ce moment de convivialité !

Prochain rendez-vous alumni à ne pas manquer : lundi 24 septembre (thème et lieu à venir) !

 

On Tuesday, June 19, at La Commune (Lyon 7th), students and graduates were presented to meet in this new trendy place in Lyon, to discuss the following topic: “Culinary Arts: toward new services?”. During the exchanges between Antoine Burret - Sociologist at the Institute of Service Sciences, University Digital Center, Uni Geneva and Julien Ferretti (Promo 2015/2018) - Chef & Culinary Project Leader at Institut Paul Bocuse Research Center, the debate took a different turn due to the active participation of the public, more interested in the Research Center activities.

Passionate about third places, Antoine Burret made his thesis at University Lyon II. He focuses his project on the reasoning, the behavior and the mechanisms determining the situations of collective conceptions.

As for Julien Ferretti, a two-time graduate of Institut Paul Bocuse, he intervened to provide expertise in his fields of innovation, food science, agrifood and culinary industries.

During the moment of exchanges and dialogues, this two speakers managed to answer a particular question: how a sharing of information can allow us to develop?

The sharing economy feeds on both aspirations and a desire to recreate spaces and common goods.

Research focuses on job situations and their effects on individuals and the opportunities offered in terms of business and skill development.

According to Antoine and Julien, success lies in the ability to find clients, to identify their needs and to ensure a lasting and effective relationship with them. Instead of creating a single layer of communication for all prospects, the relational capacity depends on the ability to customize each offer according to each client.

Thanks to Charlotte Allix (Promo 2017), generous, daring and co-founder of "Les Fruits de Terre", for having welcomed us and shared her professional experience at La Commune, to this pleasant evening.

Charlotte and her partner, Adrien Lamblin, have developed alternatives to meat made from insect meal. Their goal is to reduce the environmental impact of our diet by proposing ecological, nutritional and especially taste alternatives. They created this new name, les Fruits de Terre, to describe edible insects. They reduce the insects in flour to make them invisible to us.

Enjoy all the nutritional and taste benefits without the psychological barrier!

Thank you to the speakers and members of the Alumni Network for this moment of conviviality!

Save the date to attend to the next Club Alumni Lyon on September 24th!


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