INSTANT ALUMNI avec Steve Wood (Promo HR 2010) & Edouard Deplus (Promo AC 2009)

Jun 04, 2018

Les étudiants de l’Institut Paul Bocuse n’avaient qu’à bien se tenir ! Ce mercredi 30 mai, face aux parcours hors normes de Steve Wood (Promo HR 2010) et d’Edouard Deplus (Promo AC 2009), les 50 élèves privilégiés, se sont laissés emporter par tant de succès.

Face à leurs cadets de 2ème année, ces deux acolytes ont présenté leurs expériences passées et actuelles, ainsi que de précieux conseils pour la construction de leurs carrières.

Un fois son bac de Littérature en poche, puis deux ans en faculté de droit, Edouard suit finalement sa passion pour la gastronomie française en intégrant le programme Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse.

« Dès mon premier stage, j’ai découvert la réalité du métier dans la restauration de palace. Au sein de l’Hôtel Le Meurice, j’ai vécu une expérience intense et formatrice dans une brigade composée de 40 personnes. Pour mon stage de fin d’études, je souhaitais davantage tester mes compétences managériales en intégrant L’Atelier des Chefs de Lyon en qualité d’Assistant manager BtoC. Le rythme était soutenu, j’ai pu enrichir mes connaissances auprès d’un public différent, j’ai appris à relever de nombreux challenges mais finalement, la cuisine me manquait… »

Steve n’arrive pas par hasard à l’Institut Paul Bocuse, après un diplôme économique et social dans un lycée parisien : il a l’intime conviction qu’il travaillera dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.

« En première année, l’expérience en palace était indispensable, j’ai choisi d’intégrer le bar du Ritz Paris. Et pour gagner en responsabilité, je suis devenu assistant directeur de la restauration au Beau-Rivage Palace Lausanne lors de mon stage de deuxième année. C’est un lieu absolument sublime avec une clientèle exigeante et prestigieus qui, par ailleurs, accueille de nombreux événements. En troisième et dernière année, je voulais passer à un niveau supérieur dans un grand hôtel à l’international. C’est finalement l’hôtel Pudong Shangri-La Shanghai, qui m’a donné ma chance au poste de Responsable Lounge VIP. Un nouveau monde s’ouvrait à moi. Je suis finalement resté quelques mois supplémentaires pour ouvrir le restaurant Graffiti dans la concession française de Shanghai. »

A l’issue de ses études, Edouard débute comme Commis de cuisine dans une brasserie parisienne. Un an après, il est recontacté par l’Atelier des Chefs pour prendre un poste de Manager BtoC, en charge d’une boutique et de l’organisation des événements pour les particuliers. Plus fort de responsabilité et d’autonomie, il évolue ensuite en cuisine au poste de Sous-Chef du restaurant Le Pas Sage à Paris. L’appel du grand large le décide finalement à s’installer à l’autre bout du monde…

« Arrivé en Australie, j’ai été engagé en qualité de Junior Sous-Chef au restaurant PM 24 à Melbourne. Je suis ensuite revenu à la base de la cuisine française, aux côtés du Chef Philippe Mouchel, un modèle pour moi qui m’a fait redécouvrir des techniques de gastronomie traditionnelle. Ensuite, j’ai repris mon premier poste de Chef de Cuisine dans un restaurant « The French Brasserie ». J’ai gagné en autonomie et créativité, pour finalement prendre totalement en main la cuisine, du recrutement à la gestion des stocks. Deux ans après j’ai eu une nouvelle opportunité de rejoindre les équipes du restaurant La Dama à Barcelone en qualité de Chef de Cuisine. »   

De retour en France, Steve décide de lancer un projet pilote « BreakBox ».

« Beakbox est un concept d’hébergement pour les zones de transit dans les aéroports. J’ai passé un an à travailler sur le modèle et surtout à trouver des associés. Finalement avec mes partenaires, une famille lyonnaise, en 2012 nous avons créé B&W afin de multiplier les concepts dans l’hôtellerie et la restauration. Grâce à mes contacts, nous avons réalisé des missions de consulting pour de grands groupes à des niveaux complètement différents. En parallèle de ces missions, j’ai essayé de lancer « BreakBox », mais le marché européen n’étant pas flexible, nous avons vendu ce projet à une entreprise chinoise. Et, c’est à partir de 2013 que j’ai commencé à travailler sur le projet MAISON NÔ - Hôtel & RoofTop… »

Après des voyages autour du monde et la découverte de divers concepts hôtelier, Edouard et Steve se sont réunis pour leur nouvelle aventure : MAISON NÔ - Hôtel & RoofTop à Lyon 1er. Un nouvel hôtel-boutique avec 45 chambres surprenantes classées 4 étoiles, un café comptoir boutique et un espace privatif pour événementiel en sous-sol, dans la sublime salle des coffres de l’ancienne banque qui occupait les lieux. Une de ses originalités, un rooftop restaurant ouvert 7j/7, capable d’accueillir une centaine de couverts avec une vue panoramique sur la ville, de Fourvière au quartier d’affaires. Engagés depuis de nombreux mois, les travaux touchent bientôt à leur fin et devraient offrir un nouveau spot de bonheur aux Lyonnais.

A ne pas manquer ! Ouverture annoncée le 16 juillet 2018.

MAISON NÔ - Hôtel & RoofTop
11 Rue du Bât d'Argent
69001 Lyon

 

The students of Institut Paul Bocuse had only to behave! This Wednesday, May 30, in front of Steve Wood (Promo HR 2010) and Edouard Deplus (AC Promo 2009) exceptional careers, the 50 privileged students, let themselves be carried away by so much success.

In front of their second year cadets, these two acolytes presented their past and current experiences, as well as valuable advice for the construction of their careers.

After completing his baccalaureate in Literature and then two years in law school, Edouard finally followed his passion for French gastronomy by integrating the Bachelor Culinary Management program at Institut Paul Bocuse.

Steve does not arrive by chance at the Institute, after an economic and social degree in a Parisian high school: he is convinced that he will work in the hospitality industry.

Edouard integrated Le Meurice hotel for his first year internship and the Atelier des Chefs for his end-of-studies internship. At the end of his studies, Edouard started as a Commis de cuisine in a Parisian brasserie. A year later, he was contacted again by the Atelier des Chefs to take a BtoC Manager position, in charge of a boutique and the organization of events for individuals. Stronger of responsibility and autonomy, then he moved into the kitchen as Sous-Chef of the Pas Sage restaurant in Paris. The call of the open sea makes him settle on the other side of the world, in Australia...where he was hired as Junior Sous-Chef at PM 24 restaurant in Melbourne. Then he took over his first position as Chef de Cuisine in a restaurant "The French Brasserie". Two years later he had a new opportunity to join the teams at La Dama restaurant in Barcelona as Chef de Cuisine.

After his internships at Ritz Paris bar, at Beau-Rivage Palace Lausanne and Pudong Shangri-La Shanghai hotel, Steve finally stayed a few more months to open his first restaurant “Graffiti”. Back in France, Steve decides to launch a pilot project "BreakBox", a hosting concept for transit areas at airports. With his partners in 2012 he created B&W to multiply the concepts in the hotel and catering industry and in 2013 that he started to work on the project MAISON NÔ - Hotel & RoofTop.

After trips around the world and the discovery of various hotel concepts, Edouard and Steve met for their new adventure: MAISON NÔ - Hotel & RoofTop in Lyon 1er. A new boutique hotel with 45 wonderful 4-star rooms, a coffee shop and a private event space. One of its originalities is a rooftop restaurant open 7/7, which is able to accommodate a hundred people with a panoramic view of the city, from Fourvière to the business district. Engaged for many months, the work is nearing completion and should offer a new spot of happiness to Lyonnais.

Do not miss! Opening announced on July 16, 2018.

MAISON NÔ - Hotel & RoofTop
11 Rue du Bât d'Argent
69001 Lyon

 

 

 


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