[CLUB ALUMNI LYON] - "La qualité des épices du producteur à l’assiette"

Mar 27, 2019

Accueillis par Hugo Boissin (Promos 2009, 2010, 2013), Sandra Alvarez (Promo 2014)  et Ricardo Granda Pineda (Promo 2015), dans leur nouveau restaurant aux saveurs latines NATIVO, les Alumni lyonnais étaient nombreux à se réunir lundi 25 mars, pour échanger sur le sujet : "La qualité des épices du producteur à l’assiette". Tout en présentant la richesse des épices de Madagascar et d’ailleurs, Serge Barthes – Fondateur de Equinoxe Madagascar, a partagé sa passion et nous a fait découvrir sa gamme d'épices, fruit d'un travail rigoureux et collectif.

« Né en Côte d'Ivoire, j’ai vécu la majeure partie de ma vie en Afrique de l'ouest et à Madagascar. Bercé depuis l'enfance par les voyages et les découvertes gourmandes, cette expérience personnelle a façonné mon goût et ma passion pour les épices. Après plusieurs années passées en qualité de juriste, j'ai décidé de changer de cap, et de faire de cette passion mon métier. Animé par le désir de travailler en collaboration directe avec les producteurs, j'effectue des voyages réguliers sur l'Ile de Madagascar.Ce suivi des récoltes et ma présence aux côtés des producteurs me permettent d'offrir à mes clients des épices d'une rare qualité.

Aujourd'hui, je travaille également avec des producteurs d'autres pays : Côte d'Ivoire, Turquie, Cambodge, Vietnam, bientôt l’Inde et assure plusieurs fois par an des voyages afin de conserver cette relation privilégiée avec les producteurs locaux. Toutes mes épices sont sélectionnées avec passion et amour, et je suis fier de vous les faire découvrir. »

 

Cette belle présentation a été suivie d’un cocktail-apéritif préparé par l’équipe NATIVO.  Le Chef Ricardo, accompagné de sa seconde de cuisine Ana Apodaca (Promo 2018) nous ont fait découvrir des gourmandises d'Amérique Latine : ceviche, tapas, empanadas… Un vrai régal ! Dans une ambiance authentique, la responsable de salle Margot Boauvais-Sanis (Promos 2014, 2015) assure un service convivial. Toujours souriante elle propose un grand choix de vins et bières mexicaines qui saura satisfaire les plus exigeants. Venez déguster une cuisine colorée et ensoleillée, et laissez-vous surprendre par les créations du Chef !

NATIVO vous accueille du mardi au samedi, midi et soir.

11 Rue Laurencin, 69002 Lyon 
04 78 05 87 92

 

A ne pas rater cette bonne adresse de nos diplômés (bientôt dans l’apps « Le Guide Institut Paul Bocuse »). ¡Buen provecho!

 

Merci à Serge Barthes d’avoir partagé son savoir et témoignage.

Un grand merci à toute l’équipe NATIVO pour son accueil chaleureux !

On Monday, March 25th, for the new Club Alumni Lyon, the graduates and students of the Institut Paul Bocuse were welcomed warmly by Hugo Boissin (Promos 2009, 2010, 2013), Sandra Alvarez (Promo 2014) and Ricardo Granda Pineda (Promo 2015) in their new Latin restaurant NATIVO to discuss the topic: "The quality of the spices from the producer to the plate". While presenting the richness of spices from Madagascar and elsewhere, Serge Barthes - Founder of Equinoxe Madagascar, also shared his passion and made us discover his range of spices - the fruit of strict and collective efforts.

 

"Born in Ivory Coast, I've spent most of my life in West Africa and Madagascar. I was cradled since my childhood by travels and gourmet discoveries, and this personal experience has shaped my taste and passion for spices. After several years as a lawyer, I decided to change course. Driven by the desire to work in close collaboration with the producers, I make regular trips to the Madagascar Island. This monitoring of the harvests and my presence alongside the producers allow me to offer my customers spices of rare quality.

Today, I also work with producers from other countries: Ivory Coast, Turkey, Cambodia, Vietnam, and soon India, and travel several times a year to maintain this special relationship with local producers. All my spices are selected with passion and love, and I am proud to make you discover my product. "

 

This beautiful presentation was followed by an aperitif cocktail prepared by the NATIVO team. Chef Ricardo, accompanied by his Sous-Chef Ana Apodaca (Promo 2018) made us discover delicacies of Latin America: ceviche, tapas, empanadas ... A real treat! In an authentic atmosphere, the Restaurant Manager Margot Boauvais-Sanis (Promos 2014, 2015) provides a friendly service. Always smiling she offers a wide selection of Mexican wines and beers that will satisfy the most discerning clients. Come and enjoy a colorful and sunny cuisine, and let yourself be surprised by the Chef's creations!

NATIVO welcomes you from Tuesday to Saturday for lunch and dinner.

11 Rue Laurencin, 69002 Lyon

04 78 05 87 92

 

Not to miss this good address of our graduates (soon in the apps "The Paul Bocuse Institute Guide"). ¡Buen provecho!

 

Thanks to Serge Barthes for sharing his knowledge and testimony.

A huge thank you to the NATIVO team for the warm welcome!


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