[INSTANT ALUMNI] Présenté par Alejandro Montemayor (Promo 2003)

Jan 31, 2019

A l’occasion du Sirha, mardi 29 janvier nous avons eu le plaisir d’accueillir Alejandro Montemayor (Promo 2003), originaire du Mexique – Chef-formateur à l’école Roccatti à Monterrey et multi-entrepreneur, qui a témoigné auprès des étudiants de 3ème année Culinary Management de son parcours professionnel, son évolution ainsi que de précieux conseils pour la construction de leur carrière.

Après l’obtention de son diplôme en Ressources Humaines à l’Université de Monterrey, Alejandro intègre le programme Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse, pour enfin vivre son rêve dans l’objectif d'ouvrir son propre restaurant. C’est en France, que ce Chef en devenir a découvert sa passion pour la gastronomie et depuis déjà 14 ans il continue à la suivre !

S’adressant aux étudiants, il explique dans un premier temps l’importance de ses stages au cours de son cursus à l’Institut :

« Mon premier stage dans le restaurant Leon de Lyon, à l’époque 2*, m’a permis de me mettre dans le rythme, de découvrir et de résoudre les nouveaux challenges en cuisine. Pour deuxième stage, je souhaitais développer mes compétences managériales en intégrant le Sofitel Biarritz Miramar. J’ai pu enrichir mes connaissances auprès d’un public différent, mais finalement, la cuisine me manquait. Puis, au cours de mon stage de fin d’études effectué au restaurant italien Il Capriccio au Mexique, le travail était très intense, j’ai développé de nombreuses capacités en termes de rapidité, d’autonomie et de créativité. »

De retour au Mexique, à l’issue de ses études Alejandro subit l'échec entrepreneurial. Il recommande donc fortement à ses cadets de travailler quelques années pour enrichir leur expérience professionnelle avant de s’installer et de mettre en route leur propre entreprise.

Alejandro reprend un poste de salarié comme Sous-Chef du restaurant espagnol La Cañita à Monterrey. C’est également à cette période, qu’il commence à collaborer avec de grands chefs mexicains. Ensuite il intègre l’équipe du restaurant international El Restaurador en tant que Chef Cuisiner. Il poursuit son parcours en qualité de Chef Exécutif, au sein des restaurants Cohiba Atmosphere, Rhino`s, Casa Rolandi et L’Olive Méditerranée.

Aujourd’hui Alejandro nous partage son parcours d’exception.

« Depuis six ans, je dirige avec succès une entreprise de banquets. Pendant ces années, en tant que Consultant j'ai participé à la création et au développer de plus de 14 projets gastronomiques. Je suis également Chef – Formateur à l’école Rocatti où je donne des cours en Cuisine et Gestion.

Ma deuxième activité est le programme Health Coach Training. J'apprends la nutrition pour aider les autres, et m’aider d‘abord : je voudrais améliorer l’alimentation de ma communauté et aussi créer des projets gastronomiques sains. »

Après des voyages autour du monde et la découverte de divers concepts gastronomiques, Alejandro envisage de lancer ses nouveaux projets - Centre Intégral Holiste, Boutique - Pâtisserie - Café -  Restaurant Sain et Fromagerie Mexicaine.

« Le Centre Intégral Holiste avec le restaurant sain permettra à ceux ou celles qui souhaitent garder la ligne d’une manière responsable et naturelle de faire le plein de bons conseils. J’élaborerai des programmes individuels pour que mes clients puissent atteindre et maintenir un poids sain en adoptant de bonnes habitudes alimentaires. »

Merci Alejandro pour ce témoignage ! Bonne continuation dans vos projets qui, sans aucun doute, vous ouvriront de nouvelles portes et succès !

On the occasion of Sirha, on Tuesday, January 29th, we had the pleasure to welcome Alejandro Montemayor (Promo 2003), from Mexico - Chef-trainer at the Roccatti school in Monterrey and multi-entrepreneur, who testified to the 3rd year culinary management students of his professional career, his evolution as well as career construction counselling.

After graduating from the Human Resources at the University of Monterrey, Alejandro integrates the Bachelor of Culinary Arts program at the Institut Paul Bocuse, that his dream to open his own restaurant comes true. It is in France that this Chef has discovered his passion for gastronomy and for 14 years he continues to follow it!

In front of the students, he explains at first the importance of his internships during his studies at the Institute:

"My first internship at Leon de Lyon, at the time two-star restaurant, allowed me to get into the rhythm, take up and solve new challenges. For my second internship, I wanted to develop my managerial skills by integrating Sofitel Biarritz Miramar. I could to enrich my knowledge with a different audience, but finally, I missed the kitchen. Then during my end-of-studies internship at Il Capriccio in Mexico, the work was very intense, I developed many capacities in terms of speed, autonomy and creativity. "

Back in Mexico, at the end of his studies Alejandro suffered the entrepreneurial failure. He therefore strongly recommends to his cadets to work a few years before settling and starting their own business.

Alejandro resumes a salaried position as Deputy Chef of the Spanish restaurant La Cañita in Monterrey. It was also at this time that he began to collaborate with great Mexican chefs. Then he joins the team of the international restaurant El Restaurador as Chef Cuisiner. He continues his career as an Executive Chef at Cohiba Atmosphere, Rhino`s, Casa Rolandi and L'Olive Méditerranée restaurants.

Today Alejandro shares with us his exceptional career.

"For six years, I have successfully run a banquet business. During these years, as a Consultant, I participated in the creation and development of more than 14 gastronomic projects. I am also Chef - Trainer at Rocatti School where I give Culinary Arts Management course.

My second activity is the Health Coach Training program. I learn nutrition to help others, and help myself: I would like to improve the nutrition of my community and also create healthy gastronomic projects. "

After trips around the world and the discovery of various gastronomic concepts, Alejandro plans to launch his new projects - Integral Center Holiste, Boutique - Pastry - Coffee - Healthy Restaurant and Mexican Cheese Shop.

"The Holiste Integral Center with the healthy restaurant will allow those who wish to keep the line in a responsible and natural way, to be able to provide good advice. Due to my individual programs, my clients will achieve and maintain a healthy weight by adopting good eating habits."

Thank you Alejandro for this testimony! Good luck in your projects which, without a doubt, will open new doors and success!

 


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