INSTANT ALUMNI avec Ryan Salman (Promo 2009), chef-propriétaire Le Coste à Dakar

Mar 29, 2018

C’est avec entrain et beaucoup d’enthousiasme, que Ryan a repris le chemin de l’école, pour rencontrer les étudiants de 2ème et 3ème année culinaires, vendredi 23 mars, en compagnie de Malorie, sa partenaire dans la vie professionnelle et personnelle. Tous fascinés par son parcours et sa réussite à Dakar, car aujourd’hui, Ryan est propriétaire de trois points de restaurations et bientôt un 4ème. Il aime comparer son restaurant & lounge Le Coste à L’Institut restaurant-école, par son emplacement central et son offre culinaire, l’héritage d’années de formation aux côtés du Chef Cyril Bosviel.

Diplômé en 2009 du Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration, son retour à l’école a provoqué chez Ryan un grand sentiment de fierté d’avoir passé des années productives et inoubliables au sein de l’Institut Paul Bocuse.  

 « Après mon Bac scientifique, très passionné par la cuisine, j’ai choisi l’Institut Paul Bocuse pour me former. J’ai eu la chance d’effectuer mon premier stage chez Paul Bocuse à Collonges au Mont d’Or en qualité de Demi-chef de partie. En deuxième année, j’ai rejoint les équipes du Chef Raphaël Beringer. Puis, au cours de mon stage de fin d’études, j’ai intégré le restaurant La Table de Suzanne, où après ma formation j’ai été embauché en qualité de Second de Cuisine. » 

Généreux, audacieux et motivé, Ryan poursuit son expérience professionnelle au restaurant Côté Cuisine de l’Hôtel le Royal (Chef responsable du petit déjeuner / Chef de partie), Les Deux Rives (Second de cuisine), C-Gastronomie (Chef de partie puis Chaud). Ryan se sent enfin prêt à partager son savoir-faire aux Dakarois.

Depuis sept ans, Ryan dirige Le Coste restaurant & lounge, devenu un incontournable de la vie nocturne avec ces deux salles et deux ambiances. « Les petits détails font la grande différence. », tel est le leitmotiv de Ryan et son équipe jeune et dynamique pour offrir un service soigné et chaleureux à leurs convives, de nombreuses soirées à thèmes en semaine et le week-end, ainsi qu’un service traiteur pour des soirées entre amis, en famille ou professionnelles. Après deux mois de rénovation, Ryan et Malorie ont su relever le challenge : rendre attractif le restaurant situé en sous-sol. Un sacré challenge, réussi grâce à une communication maîtrisée,  une décoration moderne et épurée, des panneaux LED, une cuisine française adaptée à la clientèle locale, des produits de qualité en provenance directe de Rungis…

A la fin de son témoignage Ryan a trouvé les mots pour encourager les étudiants en leur donnant les conseils d’orientation professionnelle : « Restez concentrés, écoutez vos chefs, en partant en stage apprenez au maximum et développez de nouvelles compétences qui vous serviront toute votre vie ! »

De retour à Dakar, Ryan s’attaquera à un nouveau projet, celui d’ouvrir Le Taouk, restaurant rapide libanais, la suite logique pour faire découvrir la gastronomie de son pays d’origine. Souhaitons-lui beaucoup de succès !

 

It is with great enthusiasm that Ryan returns to Institut Paul Bocuse to meet second- and third-year Arts Culinary students on Friday, March 23, in the company of Malorie, his partner in professional and personal life. All fascinated by his career and his success in Dakar, because today, Ryan owns three restaurants and he is currently to open the 4th point. Ryan likes comparing his restaurant & lounge Le Coste with « L’Institut » restaurant-school, by his central location and culinary offer, the long-term legacy of training alongside the Chef Cyril Bosviel.

Graduated in 2009 from the Bachelor of Culinary Arts & Restaurant Management, his return to school brought him strong emotions and a feeling of pride to be part of such intense and unforgettable years at Institut Paul Bocuse.
 
« After my scientific baccalaureate, being very passionate for gastronomy, I chose the Institut Paul Bocuse as my place of study. I had the chance to do my first internship at Paul Bocuse, three-star Michelin restaurant, in Collonges au Mont d'Or as a Demi-chef de partie. In second year, I joined the Chef Raphaël Beringer team. Then, during my end-of-studies internship, I integrated the restaurant La Table Suzanne, where after my training I was hired as a Second de Cuisine. »

Generous, bold and motivated, Ryan continues his professional experience at Côté Cuisine restaurant, Hotel le Royal (Breakfast Chef / Chef de partie), Les Deux Rives (Second de cuisine), C-Gastronomie (Chef de partie). Ryan finally feels ready to share his know-how with Dakar.  

For the past seven years, Ryan manages Le Coste Restaurant & Lounge, which has become a staple of nightlife with these two rooms and two ambiances. « The small details make the big difference. », this is Ryan's leitmotiv and his young and dynamic team to offer a warm and friendly service to their guests, many themed evenings on weekdays and weekends, as well as a catering service for parties with friends, family or professional meetings. After two months of renovation, Ryan and Malorie have risen to the challenge of making the restaurant located in the basement attractive. A successful challenge has come out thanks to a controlled communication, a modern and refined decoration, LED panels, a French cuisine adapted to the local clientele, quality products directly from Rungis.

At the end of his testimony Ryan found the words to encourage students by giving them career guidance: « Stay focused, listen to your Chef, get the most from your internships and develop new skills that will serve you all your life! »

Back to Dakar, Ryan will attack a new project for opening Le Taouk, Lebanese fast food restaurant, the logical continuation to discover the gastronomy of his country of origin. Let's wish him a lot of success!
 


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