CLUB ALUMNI LYON - « Cuisiner bio et local en restauration, c'est possible ! »

Mar 28, 2018

Accueillis par Clémence Carminati (Promo 2009), directrice du MOB Hotel Lyon, les Alumni lyonnais étaient nombreux à se réunir lundi 26 mars, pour échanger sur le sujet suivant : « Cuisiner bio et local en restauration, c'est possible ! ». Tout en présentant la richesse des produits de notre région, Lucie Mestrallet – Cluster-bio et Elodie Rolland – ARDAB (Association des producteurs biologiques du Rhône et de la Loire) ont décrit leurs solutions d’accompagnement individuel et de financement pour les restaurateurs lyonnais. Le Chef Davide Fontana nous a également offert son témoignage, en tant que parfait exemple à suivre, incubé à La Commune pour ouvrir son concept Trattino Eco-Alimentation & Culture.

Le MOB Hôtel, éco-responsable et ouvert sur le monde, fondé par Cyril Aouizerate, s’est installé sur Lyon, dans le quartier d’affaire de La Confluence en septembre 2017 pour notre grand bonheur. C’est dans son restaurant ultra-chaleureux, nous offrant un vrai moment de convivialité, avec cuisine fraiche et créative, à base de produits bios, locaux et de saison que nous nous sommes réunis après la conférence.  

« Cuisiner bio et local en restauration, c'est possible ! »

Lucie Mestrallet et Elodie Rolland ont expliqué à leur auditoire comment procéder pour se convertir aux produits bio et locaux en restauration commerciale sur la métropole lyonnaise.

Au fil des ans, Cluster Bio et L’ARDAB sont devenus références dans l’univers du bio en Auvergne-Rhône-Alpes. Leurs missions sont de favoriser l’émergence d’initiatives ou d’innovations, d’apporter des ressources et une assistance permanente aux entreprises adhérentes et de promouvoir une agriculture performante et respectueuse de l’environnement. 

 « Il y a 10 ans, nous avons commencé à structurer les producteurs pour livrer des établissements de restauration collective en créant une plateforme dédiée et des formations pour les cuisiniers. Aujourd’hui, notre association rencontre de plus en plus de jeunes restaurateurs qui souhaitent travailler avec des produits bio et beaucoup de structures se montent autour de cette problématique. 

Notre but est de développer des techniques alternatives, basées sur le partage d’expériences et accessible à tous les agriculteurs, ainsi que d’organiser les filières, par la mise en relation des producteurs et des opérateurs économiques, afin de répondre à une demande toujours excédentaire.

L’appui à la restauration collective bio, sur les aspects d’aides à l’approvisionnement et de mise en place d’animations pédagogiques est une de nos priorités. »

Les restaurateurs lyonnais ont aussi été alerté sur le fait que ce dispositif est gratuit pour le moment et des aides au financement de la certification bio sont possibles. Mais, cela ne va peut-être pas durer. C’est donc le moment d’adopter cette démarche bio !

Merci à Lucie, Elodie et Davide d’avoir partagé leur savoir et témoignages. Bonne continuation dans vos projets !

Un grand merci à Clémence Carminati pour son accueil chaleureux !

VOIR LES PHOTOS

 

Welcomed by Clémence Carminati (Promo 2009), director of MOB Hotel Lyon, a lot of members of the “Club Alumni Lyon” were present at Monday meeting held on March, 26 to discuss the following topic: "Cooking organic and local catering, it's possible! ". While presenting richness of the regional products, Lucie Mestrallet - Cluster-bio and Elodie Rolland - ARDAB (Association of organic producers in Rhône and Loire) described their solutions of individual accompaniment and financing for the Lyon restaurant owners. Chef Davide Fontana also gave us his testimony, as a perfect example to follow, incubated at La Commune to open his concept Trattino Eco-Alimentation & Culture.

 

MOB Hotel, eco-responsible and opened to the world, was founded by Cyril Aouizerate, placed in Lyon, in the business district of La Confluence in September 2017. At this ultra-cozy restaurant a real moment of conviviality with fresh and creative cuisine, based on organic, local and seasonal products that we gathered after the conference is offered to us.

« Restaurant catering from organic and local products is possible ! »

Lucie Mestrallet and Elodie Rolland explained to their audience how to proceed and convert to organic and local products in commercial catering in the Lyon Metropolis.

Over the years, Cluster Bio and L'ARDAB have become references in the world of organic products in Auvergne-Rhône-Alpes. Their missions are to encourage the emergence of initiatives or innovations, to provide resources and ongoing assistance to member companies and to promote efficient and environmentally friendly farming.

«Ten years ago we started to structure producers to deliver catering establishments by creating a dedicated platform and cooking training. Today, our association meets more and more young restaurant owners who wish to work with organic products and many structures are built around this issue.

Our goal is to develop alternative technics, based on sharing of experiences and accessible to all farmers, as well as to organize the sectors by connecting producers and economic operators, to meet demand.

Support of organic catering on the aspects of helping the supply and of setting up educational animations is one of our priorities. »

Lyon restaurant owners have also been alerted to the fact that this device is free at the moment and funding for organic certification is possible. But, that may not last. This is the moment to adopt this organic approach !

Thanks to Lucie, Elodie and Davide for sharing their knowledge and testimonials. Good luck in your projects !

Huge thanks to Clémence Carminati for her warm welcome !


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