INSTANT ALUMNI avec Quentin Plateaux (Promo 2009), Senior Sous-chef Tournant & Development du restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel

Mar 14, 2018

A l’occasion de la journée « Talents Forum » dédiée aux étudiants des programmes postgrades – Vendredi 9 mars, nous avons eu le plaisir d’accueillir Quentin Plateaux (Ambassadeur Alumni Londres) – Senior Sous-chef Tournant & Development du restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel. Roux at The Landau, sublime restaurant gastronomique du Langham Hotel (5*) au centre de Londres, où le patronyme Roux est devenu synonyme de la haute cuisine française.

Depuis l’obtention de son diplôme du Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration en 2011, Quentin n’a jamais oublié son passage à l’Institut Paul Bocuse. Auprès des étudiants (1ère année arts culinaires), Quentin a présenté son parcours, son évolution au sein du Langham Hotel, et les opportunités à saisir pour rejoindre son équipe. Il explique dans un premier temps l’importance de ses stages au cours de son cursus à l’Institut :
« Mon premier stage en Alsace m’a permis de me mettre dans le rythme, découvrir et résoudre les nouveaux challenges en cuisine. Puis au cours de mon stage de fin d’études effectué à Reims dans un restaurant étoilé, le travail était très intense, j’ai développé de nombreuses capacités en termes de rapidité d’exécution et de connaissances. Je garde des souvenirs très chaleureux de ces six mois, d’autant plus que j’étais présent lorsque le restaurant a obtenu sa deuxième étoile, ce qui fut très gratifiant ! »

A l’issue de ses études, Quentin traverse la Manche pour perfectionner son anglais au restaurant Gavroche auprès du Chef Michel Roux Jr. Un an après, de retour à Paris, Quentin a pu brillement exploiter ses compétences auprès des palaces, au Plaza Athénée et Le Meurice où il devient même demi-chef de partie. Puis, rappelé par son ancien Chef, Quentin accepte la fonction de junior sous-chef au Gavroche. D’après lui, c’est grâce à ces expériences en restaurants gastronomiques où il a acquis la rigueur et sens du détail, que ces belles opportunités lui ont été offertes. Un an plus tard, il évolue au poste de sous-chef du restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel.

A la fin de son témoignage Quentin a trouvé les mots pour encourager les étudiants en leur donnant le seul conseil qu’il a suivi jusqu’à présent : « Le travail paie toujours, si on veut réussir, il faut s’en donner les moyens et avoir de la motivation ! ».

Merci Quentin Plateaux pour ce témoignage !

Bonne continuation dans vos projets qui, sans aucun doute, vous ouvriront des nouvelles portes, possibilités et succès !

 

On the occasion of the "Talents Forum" day dedicated to postgraduate students, on Friday, March 9th, we had the pleasure of welcoming Quentin Plateaux (Alumni Ambassador London) –  Senior Sous-chef Tournant & Development of the restaurant Roux at the Landau - Langham Hotel, a sublime gourmet restaurant at the Langham Hotel (5 *) in the center of London, where the name Roux has become synonymous with French haute cuisine.

Since graduating from the Bachelor of Culinary Arts in 2011, Quentin has never forgotten his time at Institut Paul Bocuse. Facing young students of the first year, Quentin presented his career, his evolution within the Langham Hotel, and opportunities to seize to join his team. He explains at first the importance of his internships during his studies at the Institute:
“My first internship in Alsace allowed me to get into the rhythm, take up and solve new challenges. Then during my end-of-studies internship in Reims in a starred restaurant, the work was very intense, I developed many capacities in terms of speed of execution and knowledge. I keep very warm memories of these six months, especially since I was present when the restaurant got its second star, it was very rewarding!”

At the end of his studies, Quentin crosses the Channel to perfect his English at the Gavroche restaurant with Chef Michel Roux Jr. One year later, back in Paris, Quentin was brilliantly able to exploit his skills at palaces, at the Plaza Athénée and Le Meurice where he becomes even Demi-chef de partie. Then, recalled by his former Chef, Quentin accepts the Junior sous-chef position at Gavrochere restaurant. According to him, it is thanks to these experiences in gourmet restaurants where he acquired the rigor and sense of detail that these beautiful opportunities were offered to him. After that, he moved to the position of Sous chef at Roux at the Landau - Langham Hotel.

At the end of his testimony Quentin found the words to encourage students by giving them the only advice he has followed so far: “Work always pays, if we want to succeed, we must give ourselves the means and have motivation!”

Thank you Quentin Plateaux for this testimony! Good luck in your projects which, without a doubt, will open new doors, possibilities and success!


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